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在适当的真空度下，使冰晶直接升华为水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器（捕水器）将水蒸气冷凝，从而获得干燥制品的技术[4]。升华和解析是冻干过程中的两个重要阶段，可使双孢蘑菇含水量降至5%以下，而升华阶段又zui为关键，可除去全部水分的90%左右，升华完成后进入解析阶段，此时解析温度与时间亦相当重要。冻干食品有以下一些特点：干燥温度低，zui大限度地保留食品原有色、香、味和营养成分；脱水*，重量轻（含水量5%以下）；产品不变形；复水性好；不用添加剂，安全卫生等。

本文通过对双孢蘑菇冻干过程中的升华和解析阶段的温度及时间的试验研究，找出双孢蘑菇冻干的*升华和解析工艺，以生产出高品质、高附加值的双孢蘑菇冻干产品。

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